法式蜂蜜麵包(直接法）

法式麵包無油水份比較高，操作上會比較黏手，要多花點耐心...

法式蜂蜜麵包(直接法）

法式麵包無油水份比較高，操作上會比較黏手，要多花點耐心。法式蜂蜜麵包，材料單純，蜂蜜增加保濕，吃起來外皮薄脆，內層軟Q，聞起來有淡淡蜂蜜香，這是只給家人獨享的健康麵包〜

材料：
老麵...............50g
高筋麵粉.........250g
全麥麵粉.........50g
砂糖...............10g
鹽..................1t
蜂蜜...............30g
水..................200g
酵母粉............3g
表面裝飾..........無鹽奶油適量
做法：
1. 將所有材料倒入鋼盆中(液體的部份保留30cc在麵團已經成團過程中分次加入)

2.所有材料直接搓揉7-8分鐘,成為無粉粒狀態又不黏手的麵團。

3.將麵團朝桌子上甩打到麵團可以撐出薄膜即可。

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中。

5.在麵團表面噴一些水避免乾燥。

6.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘至2倍大。
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

ps.以上動作亦可用麵包機和攪拌缸取代。

7.第一次發酵完成後桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉。

8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來再整成圓形,收口捏緊。

9.籐籃中灑上適量的高筋麵粉避免沾粘。

10.麵團收口朝上,放入已經灑粉的藤藍中,表面再灑些高筋麵粉。

11.蓋上一層乾淨的帆布。

12.藤藍放入烤箱中,關上烤箱門,再發酵50-60分鐘至2倍大。

13.發酵好前8-10分鐘,將藤藍從烤箱中取出,烤箱打開將烤盤放入預熱至220度c。

14.桌上鋪一張烤布(或鋁箔紙),麵團小心倒在烤布上。

15.用小刀在麵糰表面劃出切痕,切痕放上切成細條狀的奶油。

16.預熱完成,將烤熱的烤盤取出,雙手拿取烤布將麵糰放在烤盤上。(烤盤很燙,要小心拿取)

17.進爐前在麵團表面噴灑大量的水。

18.烤箱預熱至220度c,麵糰放入調整成210度c,烘烤約25分鐘至表面呈現金黃色即可。
(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

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